Vecchia mucca
La carne delle mucche vecchie è particolarmente gustosa e la più famosa è la “Rubia Galega” dalla Spagna.
Anche le mucche svizzere di età superiore a circa 8 anni ottengono un sapore di manzo incredibilmente intenso. La carne delle mucche anziane tende ad avere un morso leggermente più sodo e solo il 2-5% di tutte le mucche anziane può essere utilizzata per la frollatura dry age.
La carne delle vecchie vacche da latte, ad esempio, si distingue chiaramente dalla carne di giovenca. Non solo il gusto è molto più intenso ma l'odore della carne è assolutamente unico.