Come funziona la frollatura in acqua?
L'Aqua Aging è un metodo rivoluzionario di frollatura della carne sviluppato da Dirk Ludwig: la carne viene messa a bagno in acqua minerale e poi frollata per 30 giorni in un contenitore speciale. Il giusto rapporto tra acqua, minerali, anidride carbonica e carne è fondamentale.
Che cosa ha di speciale “Aqua Aged Beef” e quali sono le differenze di gusto rispetto ai metodi di frollatura convenzionali?
La carne bovina stagionata in “umido” è certamente tenera e succosa e la frollatura in sacchetto sottovuoto è il metodo di frollatura della carne più comune in Svizzera. Ma anche se si utilizza la carne migliore e selezionata, durante la frollatura la carne assume un sapore leggermente metallico ed acidulo. Aqua Aged Beef è succoso e tenero e conserva il suo sapore di carne naturalmente fresca grazie alla frollatura in acqua minerale.
C’è una differenza tra “Aqua Aged Beef”, "Wet Aged Beef” e “Dry Aged Beef”? Diciamo chiaramente “SI!”. Convinci te stesso! Per questo offriamo tagli speciali selezionati di carne svizzera al 100%.