Alte Kuh
Das Fleisch von alten Kühen ist besonders Geschmacksintensiv.
Die namenhafteste Vertreterin ist die Rubia Galega aus Spanien. Aber auch Schweizer Kühe welche älter als ca. 8 Jahre sind bekommen einen unglaublich intensiven Rindfleischgeschmack. Tendenziell ist Fleisch von alten Kühen etwas fester im Biss und nur 2-5% aller Alten Kühe können zum Dry Aging verwendet werden.
Das Fleisch der alten Milchkühe hebt sich deutlich von beispielsweise Färsenfleisch ab. Nicht nur der Geschmack ist deutlich intensiver, sondern bereits der Geruch des Fleisches ist absolut einzigartig.